La pastiera napoletana si presenta come una delle delizie gastronomiche più apprezzate, soprattutto in occasione delle festività pasquali. La sua preparazione, radicata nelle tradizioni della regione Campania, richiede perizia e pazienza. Ernst Knam, affermato pasticciere e volto noto del piccolo schermo, ha condiviso il segreto per ottenere una pastiera di eccezionale qualità.
il segreto di ernst knam per una pastiera napoletana impeccabile
La pastiera napoletana unisce tradizione e sapore in un connubio perfetto di ingredienti selezionati e metodi di preparazione accurati. Realizzata con un guscio di pasta frolla e un ripieno cremoso, la sua ricetta comprende ricotta, grano cotto, uova, zucchero e aroma di fiori d’arancio, spesso arricchita con scorza d’arancia candita e frutta candita.
gli ingredienti secondo knam
– PER LA PASTA FROLLA:
– Burro 150 gr
– Zucchero 150 gr
– Uovo 1
– Farina 300 gr
– Lievito 7 gr
– PER IL RIPIENO:
– Grano cotto 250 gr
– Ricotta 250 gr
– Arancia 1
– Limone 1
– Tuorli 2
– Zucchero semolato 125 gr
– Albumi 2
– Arancia candita
Questi componenti, una volta accuratamente miscelati e cotti nel forno a 180° per 35 minuti, danno vita a un dolce sorprendente. Il vero segreto per una pastiera eccellente risiede nel metodo di preparazione, in particolare nel modo in cui viene mescolata la ricotta con le uova. Knam raccomanda di dedicare attenzione e forza durante questa fase, per ottenere un composto senza grumi o bolle d’aria, garantendo così una texture liscia ed omogenea. Eseguito correttamente, questo passaggio assicura una pastiera che risulterà irresistibile a tavola, senza lasciare neanche una fetta.
Ernst Knam, con la sua esperienza e passione, fornisce quindi un prezioso contributo a tutti coloro che desiderano realizzare una pastiera napoletana perfetta, capace di conquistare i palati e di celebrare la ricchezza delle tradizioni culinarie italiane.
