Una delle ultime creazioni di Daniele Persegani in questa quarta stagione di E’ Sempre Mezzogiorno su Rai 1. Come durante tutto l’anno passato, è lui ad aprire il menù del giorno con uno dei suoi primi piatti di pasta fresca. La stagione in corso e quella imminente è ideale per grandi mangiate all’aperto, dove si desidera consumare piatti freschi e deliziosi senza trascorrere troppo tempo in cucina.
Questa volta, il cuoco di fiducia di Antonella Clerici si è cimentato in un primo piatto gustoso, fresco e perfetto per l’estate: le pappardelle al limone. Il segreto sta nell’impasto, che Persegani prepara con facilità seguendo linee guida precise, permettendo a chiunque di ottenere un risultato delizioso e impressionante.
ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- Scorza di 1 limone
- Basilico
- 200 gr di calamaretti
- 20 gr di burro
- Succo di 1 limone
- 1 peperoncino fresco
- Timo
- Olio
- Sale e pepe
daniele persegani e le sue gustosissime pappardelle al limone: primo piatto perfetto per la stagione estiva
La chiave per rendere questo piatto non solo delizioso ma anche estremamente aromatico sta nell’uso sapiente degli aromi. Daniele Persegani comincia con un passaggio essenziale, che coinvolge il basilico. Questo viene sbollentato per pochi istanti, scolato e inserito in un mixer insieme alle uova intere e alla scorza di limone grattugiata. Il tutto viene frullato insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
Si impasta poi la farina con il composto di uova, basilico e limone fino a formare un panetto omogeneo. L’impasto viene avvolto nella pellicola e lasciato riposare per almeno un’ora. Questo passaggio non solo conferisce un profumo incredibile, ma anche un colore meraviglioso alla pasta.
preparazione delle pappardelle
La sfoglia viene stesa non troppo sottile e tagliata per formare le pappardelle. Per il condimento, in una padella si scalda abbondante olio con una noce di burro. Si fanno soffriggere il timo e il peperoncino fresco a piacere, aggiungendo poi i calamaretti puliti e tagliati a listarelle, cuocendoli per pochi minuti. Il tutto viene sfumato con il succo di limone, ottenendo così un piatto di pasta al limone incredibilmente aromatico e fresco.
Daniele Persegani sarà certamente una presenza che mancherà durante l’estate, ma le sue ricette rimarranno una guida indispensabile per pranzi e cene in compagnia.
