Il cibo di strada, o street food, è un elemento significativo della cultura gastronomica globale, con ciascuna città che vanta le proprie specialità culinarie vendute in bancarelle o piccoli chioschi. Roma non fa eccezione, offrendo un’ampia gamma di delizie per le strade che sono un vero must per chiunque si trovi in città. Francesco Panella, un noto imprenditore romano legato alla tradizione culinaria, si è dedicato alla scoperta di queste prelibatezze, mettendo in evidenza una in particolare che nessuno dovrebbe lasciarsi sfuggire.
roma, francesco panella e l’arte del cibo di strada
Il supplì, con la sua croccantezza esterna e cuore filante di mozzarella, rappresenta una delle icone dello street food romano e italiano in generale. Questo antipasto fritto, a base di riso condito con sugo di pomodoro e vari altri ingredienti come carne macinata e piselli, racchiude al suo interno un pezzetto di mozzarella che ne fa uno snack irresistibile. Il processo di preparazione, che prevede la formazione di una palla di riso intorno al pezzetto di mozzarella, seguito dal passaggio nell’uovo sbattuto e nel pangrattato prima della frittura, è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza morbida e flessibile, da cui il nome supplì, che deriva dal francese souple.
il segreto per un supplì perfetto
La scelta del tipo di riso è cruciale per ottenere il supplì desiderato, con Panella che indica le varietà più adatte a garantire quel caratteristico effetto “a telefono” dovuto alla mozzarella che si allunga. Questo spuntino, disponibile in molti punti di vendita quali panetterie, pizzerie e chioschi sparsi per l’Italia – e in particolare a Roma – è considerato una sorta di comfort food, amato tanto dai residenti quanto dai visitatori della capitale.
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