L’arte della pasticceria e delle tradizioni festività natalizie si fonde spesso con la creatività degli chef, che propongono abbinamenti unici per rendere ogni dolce una vera e propria esperienza gastronomica. Damiano Carrara, estimato pasticcere toscano e giudice del programma televisivo Bake Off Italia, offre una sua interpretazione personale del panettone, arricchendolo con delle salse d’accompagnamento capaci di esaltarne i sapori.
creazione e variazioni delle salse secondo damiano carrara
Il rinomato chef, che ha contribuito alla diffusione di dolci tipici italiani anche negli Stati Uniti, presenta il panettone come un dessert che si presta a essere personalizzato in base alle preferenze individuali. La proposta di Carrara include una base di crema inglese, realizzata con latte, panna, vaniglia e amalgamati con tuorli e zucchero montati. Riscaldata fino a 85 gradi, la crema diventa il compagno ideale per una fetta di panettone tradizionale.
Per gli amanti del cioccolato, lo chef propone una deliziosa salsa al cacao, che si sposa mirabilmente con il panettone al cioccolato. Questa salsa si prepara scaldando acqua, zucchero, panna e burro di cacao e mescolando con cacao in polvere, fino a ottenere una miscela omogenea e di giusta consistenza.
salsa arricchita con frutti di bosco
La terza opzione suggerita da Carrara è una svolta alla tradizionale crema inglese, innalzata dalla presenza di una purea di lamponi che vien frullata e setacciata. Questo accostamento fruttato offre un contrasto piacevole con la dolcezza del panettone e può essere preparato facilmente seguendo la medesima procedura della crema classica.
Chi desidera cimentarsi nella preparazione delle salse, potrà utilizzare le seguenti dosaggi indicativi forniti dal pasticcere: 4 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero, 500 ml di latte intero e una bacca di vaniglia o estratto di vaniglia.
